Trouvez la sauce parfaite pour vos repas festifs peut être difficile. Utilisez ce guide pratique pour trouver la combinaison parfaite.
La sauce pour beaucoup d'entre nous, les sauces se résument au ketchup avec les frites, et si l'on est d'humeur aventureuse, du jus de viande à préparer soi-même. Pourtant, ce n'est pas une coïncidence si l'on dit que les sauces sont la « touche finale » d'un plat. Cela peut être rendre un plat unique ou le détruire.
Mais ne laissez pas cela vous faire peur. Vous n'avez pas besoin d'être un chef aguerri pour obtenir de bons résultats. Connaitre les bases vous permet d'obtenir un impact maximum auprès de vos invités pendant la saison des fêtes, avec des efforts minimes. Après tout, c'est bien la saison pendant laquelle impressionner vos convives.
Alors, avant que votre famille et vos amis ne s'assoient autour de votre table, apprenez à connaitre ces sauces élémentaires et trouvez la meilleure sauce pour accompagner vos plats festifs.
Les cinq mères françaises
Ces sauces « mères sont appelées ainsi car elles sont les sauces essentielles du pays de la gastronomie par excellence – la France. Mais encore une fois, ne vous laissez pas impressionner. Elles sont faciles à préparer et à expérimenter. Quatre de ces cinq sauces mères utilisent un roux comme base et comme agent liant – qui est simplement de la graisse, comme du beurre, légèrement cuit avec de la farine.
1. Béchamel – C'est une sauce basique, qui est un roux mélangé avec du lait. C'est la même sauce qui forme la base d'un gratin de macaronis ou des lasagnes. Elle est utilisée comme sauce de base, et en ajoutant différents bouillons et saveurs, elle peut quasiment tout accompagner.
• Utiliser avec : Gratin de macaronis ou lasagnes
2. Velouté - Cette sauce légère et veloutée est un mélange battu de roux avec un bouillon et forme la base d'un bon jus de viande.
• Utiliser avec : Dinde et poulet rôtis ou poisson grillé
3. Espagnole – Cette sauce brune basique est un jus de bœuf épaissi avec un roux foncé (qui a été réduit pendant plus longtemps qu'un roux léger) avec un peu de purée de tomates.
• Utiliser avec : Jus de viande de bœuf ou bouillon riche
4. Tomate -– Cette sauce de base est préparée en faisant réduire des tomates et en liant le tout avec un roux. C'est la version française. Vous pouvez également choisir la version italienne et faire réduire lentement les tomates à feu doux. La base de la cuisine italienne.
• Utiliser avec : Pâtes ou blancs de poulet grillés
5. Hollandaise – La seule sauce « mère » qui n'utilise pas de roux, la sauce hollandaise, est ce que vous trouvez sur les œufs à la bénédictine. C'est un simple mélange de jaunes d'œuf, de beurre éclairci et de jus de citron acide pour former une émulsion.
• Utiliser avec : Œufs pochés, asperges grillées ou poisson cuit au four
Délices d'Extrême-Orient
Alors que les sauces européennes peuvent être riches et lourdes, dans la cuisine asiatique les saveurs exaltantes créent des sauces sucrées, relevées et même aux saveurs de noix pour accompagner une variété de plats. Bien sûr, l'Asie est un vaste continent et nous ne pouvons prétendre représenter chaque pays, mais voici quelques unes des sauces caractéristiques de cette région du monde.
1. Aigre-douce - Cette sauce a beau souffrir d'une mauvaise réputation, si elle est bien préparée elle peut faire des miracles. Une sauce aigre-douce est un mélange qui peut inclure des oignons de printemps, de l'ail, du gingembre, du vinaigre de riz, du ketchup, de la sauce soja, du vin et du sucre.
• Utiliser avec : Du poulet et des crustacés frits
2. Saté - Essayez notre recette ci-dessous ! Le saté est une sauce classique à base de cacahuètes utilisée dans les cuisines thaïlandaise, indonésienne, malaisienne et chinoise.
• Utiliser avec : Poulet grillé
3. Sauce épicée sucrée à la thaï - Également connue sous le nom « nam jim », c'est un mélange classique de piments, de vinaigre, de sucre et d'ail. Vous pouvez y ajouter de la coriandre et du jus de citron pour plus de saveur et de caractère.
• Utiliser avec : Poulet, canard, porc ou mollusques ou comme sauce à tremper classique
4. Teriyaki - Cette sauce sucrée et gluante est un mélange classique japonais de sauce brune, de sucre brun, de mirin, de saké, d'ail et de gingembre. C'est la sauce parfaite pour réaliser un glaçage avant ou après avoir fait griller une viande.
• Utiliser avec : Cuisses de poulet, canard rôti ou crevettes
Vous voulez voyager en Amérique ?
Pour finir, voici plusieurs classiques d'Amérique du Nord et du Sud, qui se marient à merveille avec de la viande.
1. Barbecue - La sauce barbecue a tendance à utiliser le jus de viande d'un barbecue ou d'un fumoir et relève les plats. Elle utilise des piments chipotle, de l'ail, de la sauce Worcestershire et du jus de citron et du vinaigre, pour équilibrer les saveurs fumées.
• Utiliser avec : Viandes cuites au barbecue et fumées
2. Sauce à burger / Mille-îles – Une sauce classique et aussi une des plus faciles à réaliser. C'est un mélange basique de mayonnaise, de ketchup, de cornichons en tranches, d'ail et de poivre.
• Utiliser avec : Bœuf, notamment les burgers, mais aussi parfait comme sauce de salade
3. Salsa – Une sauce traditionnelle pour tout plat mexicain ou d'Amérique centrale. Il s'agit d'un mélange de tomates, de piments, de coriandre et d'avocat avec du vinaigre. Si vous organisez une fête avec des choses à tremper, la salsa a toute sa place.
• Utiliser avec : Burritos, nachos, amuse-gueule qui ont besoin d'une touche de caractère
4. Chimichurri – Cette sauce bien connue en Argentine est une sauce verte dédiée aux steaks grillés, bien qu'elle convienne à toutes les viandes. C'est un mélange très simple de persil, origan, ail, piments, huile d'olive, jus de citron et vinaigre de vin rouge.
• Utiliser avec : Steak, mais convient également à toutes les viandes rouges
C'est l'heure de faire la fête ? Il y a une sauce pour chaque occasion.
Nous avons deux recettes ici pour une sauce saté pour des brochettes de poulet et une sauce douce et crémeuse pour le poisson et les amuse-gueule à base de poisson et de légumes, des valeurs sûres pour vos événements. Essayez-les !
