Qu'est-ce qu'un burger d'exception ?

Nous sommes en plein dans la révolution des burgers gourmets, mais nul besoin d'être un génie culinaire pour préparer le burger parfait.

Comment préparer un burger exceptionnel ? La clé est de préparer d'excellents steaks hachés. Et pas question d'utiliser n'importe quels restes de viande hachée ici. Nous sommes en pleine révolution des burgers gourmets et s'il y a une chose à retenir, c'est le fait que les meilleurs burgers se font avec les meilleurs steaks hachés. Lorsque vous y parvenez, il n'y a guère besoin que d'un peu de sel et de poivre pour créer un chef d’œuvre. C'est pour cette raison que pour créer le burger parfait, il faut commencer par le steak haché.

Le steak haché

Si vous voulez préparer un steak haché exceptionnel, n'achetez pas de viande hachée emballée. Rendez-vous chez le boucher de votre quartier et demandez-lui de la viande fraichement hachée. Demandez à votre boucher de hacher la viande en gros morceaux (dites-leur simplement que vous voulez préparer des burgers, ils comprendront), ce qui permettra de garder une viande juteuse et donnera une saveur supplémentaire.

Lorsque vous préparez votre steak haché, il y a plusieurs options parmi lesquelles choisir :

• Boeuf - Demandez à votre boucher un bifteck de palette, qui a juste le bon équilibre de graisse et de viande pour les burgers. Avec du bœuf de bonne qualité, tout ce dont vous avez besoin pour l'assaisonnement est de sel et de poivre, mais pour avoir un petit goût supplémentaire, vous pouvez ajouter de la moelle grillée. Cela sert non seulement d'agent liant, mais donnera aussi plus de goût de votre burger.
• Poulet - Combinez des blancs de poulet hachés avec des oignons de printemps, de la chapelure et des œufs pour lier le mélange et lui donner corps. Sinon, pour une option plus équilibrée, pourquoi ne pas utiliser un blanc de poulet entier ?
• Porc - Utiliser un morceau d'épaule de porc est la meilleure solution pour préparer des steaks de porc savoureux. Ajoutez un peu de sauge au mélange de votre burger puis un œuf frit par dessus une fois cuit.
• Filet de poisson - Essayez d'utiliser un filet de saumon entier, du cabillaud, ou bien osez la préparation de croquettes de poisson en mélangeant des crevettes, de la chair de crabe et une sélection de filets de poisson comme du colin ou de l'aiglefin. Ajoutez de la coriandre et des piments pour un peu plus de piquant.
• Agneau - Tentez d'utiliser un mélange de différents morceaux comme de l'épaule et du gigot pour obtenir le meilleur goût pour un burger d'agneau. L'agneau se marie parfaitement avec l'ail, la menthe et le romarin – ajoutez-les frais à votre préparation, ou peut-être un mélange d'épice pour donner le parfum du Moyen-Orient.
• Végétarien – Il n'y a aucune règle pour décider ce que vous devez inclure dans un burger végétarien ; vous avez le champ libre. Pour bien commencer, faites griller des légumes « solides » comme des pommes de terre, des betteraves, des patates douces, ou du choux, ajoutez quelques graines, du riz, des haricots ou des noix, puis liez le tout avec un œuf pour créer vos burgers.

Une fois que vous avez terminé la préparation de votre burger, vous pouvez passez à l'assaisonnement.

Les garnitures

Ceci est le moment où vous improvisez avec des salades, des légumes grillés et des sauces – à vous de choisir ce que vous souhaitez inclure. La perfection est une question de perception, et bien qu'il n'y ait pas de bonne ou mauvaise façon de garnir un burger parfait, tenez compte des points suivants :

• Garnitures grillées – Quelle est la hauteur idéal pour votre burger ? Certaines personnes aiment empiler autant que possible. Essayez d'ajouter une couche de saveur avec du bacon grillé, de l'aubergine grillée, ou du halloumi grillé. Des tomates charnues grillées rendent votre burger encore plus juteux.
• Le pain – Les classiques comme le pain aux graines de sésame ou le pain empereur d'épicerie fine sont intemporels, bien que les amateurs de burgers gourmets aient tendance à préférer un pain brioché car les saveurs beurrées se marient parfaitement avec la viande grasse.
• La sauce – Hormis les choix populaires que représentent le ketchup, la moutarde, la mayonnaise et la sauce barbecue, vous pouvez également essayer une sauce hamburger classique, avec un mélange de ketchup, de mayonnaise, de cornichons et de vinaigre. Pour les burgers à l'agneau, une sauce à base de yaourt et d'herbes avec de la coriandre et de la menthe est idéale.
• Cornichons – Ajoutez votre type de préparation marinée préféré pour obtenir le goût classique des épiceries de New York, essayez des cornichons, une cuillère de picadilli ou quelques tranches de betterave douce marinée.
• Le fromage – Tout dépend de votre goût, mais certains choix classiques de fromage à pâte persillée comme le Stilton ou le Gorgonzola peuvent donner du mordant à votre burger tandis qu'un fromage doux comme l'Emmental peut apporter des saveurs agréables, et un cheddar âgé donner un goût riche et salé. Pour une touche italienne, optez pour de la mozzarella avec un peu de basilic.

Une fois que vous avez décidé de la garniture, l'étape finale mais non des moindres consiste à préparer votre burger avant de le savourer.

La préparation

Une fois que vous avez rassemblé tous les ingrédients, créez de larges boulettes avec le mélange de viande, puis aplatissez-les pour former des galettes et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elles deviennent plus fermes. Une fois que vos galettes ont refroidi, assaisonnez-les simplement avec du sel et du poivre puis passez à la cuisson à feu vif, en les retournant occasionnellement.

Après quelques minutes (selon la cuisson que vous désirez), ajoutez du fromage sur votre burger et attendez que le fromage fonde. Servez et profitez-en !